É possível personalizar os status de orçamento e de pedidos?

Claro com certeza você pode estar seguindo os passo abaixo:

Status de Venda

Acessando a página de Cadastros Gerais, clique sobre o menu Status de Venda e selecione a aba Pedidos e então você poderá gerenciar os status de venda cadastrados e criar novos clicando sobre o botão "Novo":

Status de Produção:

Acessando a página de Cadastros Gerais, clique sobre o menu Status de Produção e então você poderá gerenciar os status de produção cadastrados e criar novos clicando sobre o botão "Novo":

Note no exemplo abaixo que você pode dar um título para o status de produção, marcar o auto timer para que o sistema conte o tempo quando um produto for associado a essa etapa, escolher a cor e o ícone do status.

Exemplo de Cadastro de Status PCP para Gráfica:

Status de Venda:

ARTE

Status de Produção:

Aguardando > Criação de Arte > Arte Pronta > Arte Aprovada

Status de Venda:

PRODUÇÃO

Status de Produção:

Em Espera > Impressão > Acabamento 1 > Acabamento 2 > Pronto

Status de Venda:

EMBALAGEM

Status de Produção:

Aguardando > Embalagem > Pronto

Status de Venda:

ENTREGA

Status de Produção:

Aguardando > Saiu para entrega > Entregue

Exemplo de Cadastro de Status PCP para Marcenaria:

Status de Venda:

MEDIÇÃO TÉCNICA

Status de Produção:

Em Espera > Em Andamento > Aguardando > Pronto

Status de Venda:

PROJETO TÉCNICO

Status de Produção:

Em Espera > Em Andamento > Aguardando > Pendente > Pronto

Status de Venda:

PRODUÇÃO

Status de Produção:

Em Espera > Corte MDF > Laminação de Borda > Pré Montagem > Retrabalho > Aguardando > Pronto

Status de Venda:

EXPEDIÇÃO

Status de Produção:

Em Andamento > Carregamento > Saiu para entrega > Entregue

Status de Venda:

ENTREGA

Status de Produção:

Em Espera > Carregamento > Pronto

Status de Venda:

MONTAGEM

Status de Produção:

Em Espera > Em Andamento > Retrabalho > Aguardando > Pronto

Status de Venda:

ASSITÊNCIA TÉCNICA

Status de Produção:

Novo > Em Andamento > Agendado > Aguardando > Pendente > Pronto

Status de Venda:

FINANCEIRO

Status de Produção:

Em Espera > Em Andamento > Pronto